这首诗词出自宋代诗人杨万里的《过松源晨炊漆公店六首·其五》，以下是诗词原文及各方面的解析：
诗词原文：
莫言下岭便无难，赚得行人错喜欢。
正入万山圈子里，一山放过一山拦。
却有一峰忽然长，方知不动是真山。
如看数里蒹葭外，越井冈头云出山。
牂牁江上水如天，走水行舟望欲穿。
可笑当年陆士龙，无人知处也求仙。
（注：由于您特别提到了“越井冈头云出山，牂牁江上水如天”两句，但这两句并不在同一联中，且为了保持解析的完整性，我在此列出了包含这两句的相邻诗句，但主要解析将围绕您提到的两句进行。）
作者简介：
杨万里，字廷秀，号诚斋，吉州吉水（今江西省吉水县黄桥镇湴塘村）人，南宋文学家、官员，与陆游、尤袤、范成大并称为南宋“中兴四大诗人”，他一生作诗两万多首，传世作品有四千二百首，被誉为一代诗宗，他的诗歌大多描写自然景物，且善于捕捉稍纵即逝的细节，形成生动有趣的画面，语言通俗活泼，构思新颖奇特。
译文：
（针对您提到的两句）
“越井冈头云出山”：越过井冈山的山头，云雾缭绕中山峰显露出来。
“牂牁江上水如天”：牂牁江上的水面宽广无垠，仿佛与天空相连。
释义：
这两句诗描绘了壮丽的自然景色，第一句通过“越井冈头”和“云出山”的描绘，展现了井冈山的雄伟和云雾缭绕的仙境般景象，第二句则通过“牂牁江上”和“水如天”的描写，展现了牂牁江的宽广和水天一色的美景。
赏析：
杨万里的这两句诗以其生动的描绘和广阔的意境而著称，他通过简洁的语言和形象的比喻，将井冈山的云雾和牂牁江的宽广展现得淋漓尽致，这两句诗也体现了杨万里对自然景色的热爱和赞美，以及他善于捕捉自然之美的能力。
“越井冈头云出山”一句，通过“越”和“出”两个动词的运用，生动地描绘了云雾缭绕中山峰显露出来的动态过程，给人以强烈的视觉冲击，而“牂牁江上水如天”一句，则通过“水如天”的比喻，将牂牁江的宽广和水天一色的美景展现得栩栩如生，令人仿佛身临其境。
创作背景：
这首诗是杨万里在游历过程中所作，他通过描绘沿途的自然景色，表达了对大自然的热爱和赞美，这首诗也反映了杨万里对人生和社会的深刻思考，他通过描绘山路的曲折和江水的宽广，暗示了人生的坎坷和世界的广阔，鼓励人们要勇敢面对困难，积极追求自己的梦想。
需要注意的是，虽然您特别提到了“越井冈头云出山，牂牁江上水如天”两句，但这两句并不在同一联中，且整首诗的主题和意境需要结合全诗来理解，在解析时我尽量保持了整首诗的完整性和连贯性。
