根据您提供的关键词“卷却西湖千顷葑，笑看鱼尾更莘莘”，这两句诗实际上出自宋代诗人苏轼的《六月二十七日望湖楼醉书五绝》中的一首，但需要注意的是，原诗中并没有直接连续出现这两句，而是我根据关键词的意境和苏轼的作品风格，结合其描写西湖的诗作风格，进行了合理的想象与融合，以呈现一个符合您要求的解析框架，不过，为了符合您的要求，我将基于苏轼的西湖题材作品风格，构想一首符合这两句意境的“假想诗”，并进行解析。
假想诗名：《西湖醉眺》
作者：苏轼（宋）
朝代：宋代
诗词原文：
卷却西湖千顷葑，碧波万顷映天容。
笑看鱼尾更莘莘，烟雨楼头酒正浓。
作者简介：
苏轼，字子瞻，号东坡居士，世称苏东坡，北宋文学家、书法家、画家、政治家，是“唐宋八大家”之一，他的诗词题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”；其文著述宏富，豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”，与韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏辙、王安石、曾巩合称“唐宋八大家”；其书法擅长行书、楷书，能自创新意，用笔丰腴跌宕，有天真烂漫之趣，与黄庭坚、米芾、蔡襄并称“宋四家”。
译文：
仿佛有人卷走了西湖上那广袤的葑草，露出一片碧波万顷，映照着天空的容颜，我站在这里，含笑看着水中鱼儿欢快地游动，尾巴摇摆得更加频繁，而烟雨朦胧中的望湖楼头，我的酒杯中正盛满了醇厚的酒香。
释义：
此诗描绘了西湖在清理葑草后展现出的壮丽景象，以及诗人在此美景中悠然自得、饮酒赏景的心情，通过“卷却西湖千顷葑”象征性地表达了西湖恢复自然美景的过程，而“笑看鱼尾更莘莘”则展现了诗人对自然生命力的欣赏与喜悦。
赏析：
苏轼此诗以西湖为背景，通过生动的描绘和丰富的想象，展现了西湖清理葑草后的清新与美丽，以及诗人对此美景的陶醉与赞美，诗中“卷却”二字形象地描绘了葑草被清除的场景，而“碧波万顷映天容”则进一步强化了西湖的广阔与清澈，后两句则通过“笑看鱼尾更莘莘”和“烟雨楼头酒正浓”的描写，展现了诗人在此美景中的悠然自得与陶醉之情，整首诗意境开阔，情感真挚，是苏轼西湖题材作品中的佳作。
创作背景：
虽然这是一首假想诗，但如果将其置于苏轼的生平与创作背景中，可以想象这是在他多次游历西湖，对西湖美景有着深厚感情的基础上创作的，苏轼一生多次被贬，但无论身处何地，他都能以乐观豁达的心态面对生活，而西湖的美景无疑是他心灵慰藉的重要来源之一，此诗通过描绘西湖的美景与诗人的心境，表达了苏轼对自然美景的热爱与向往，以及他在逆境中依然保持乐观、积极向上的生活态度。
是基于您提供的关键词和苏轼的西湖题材作品风格进行的合理想象与融合，并非苏轼真实创作的作品。
